Ingredients
-
100 г смалецтоплёное сало
-
60 г мука пшеничная
-
2,5 л бульон из белых костей1 кг белых говяжьих костей + 4-4,5 литра воды, варить 2 часа на медленном огне. В итоге получается примерно 2,5 литра бульона, т.к. в процессе варки жидкость выпаривается.
-
3 зубка чеснок
-
½ ч. л. без горки майоран
-
100 г лук репчатый
-
500 г филе говядины
-
500 г картофель
-
½ чайной ложки без горки тмин
-
1 ст. л. с горкой паприка кусочками
-
1 ст. л. без горки паприка молотая
Directions
Этот суп занимает в ческой кухне важное место. Его особенно часто подают к обеду. Для чешской, моравской и селезской кухни характерны супы с большим содержанием мяса. Когда мы с мужем ездили в Чехию, я попробовала чешский суп-гуляш. Это было в ресторане «У Доминикана», он находится в центре Праги недалеко от Карлова моста, готовят там потрясающе, советую обязательно попробовать гуляшный суп именно там:) Конечно же я купила книгу рецептов, где был рецепт этого супа. Но, к сожалению, в рецепте нет точных указаний по поводу количества чеснока и специй, надеюсь, что то количество, которое написала я, придется вам по вкусу.
Steps
|
1
Done
5 мин
|
Чтобы приготовить гуляшный суп:Из топленого сала и муки размешайте заправку, добавьте в неё немного паприки и непрерывно помешивая, обжарьте до светло красного цвета. Но при добавлении паприки заправка и так получается красно-оранжевого цвета, поэтому я обжариваю её не больше минуты, иначе все начинает пригорать. Заправку залейте 1,5 л. теплого бульона и размешайте метелкой. Добавьте тертый чеснок и спустя 45 минут процедите через густое сито. В процессе варки чаще помешивайте, т.к. мука начинает разбухать и прилипать к стенкам. |
|
2
Done
50 мин
|
Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить мелко порезанную говядину и 1 ст. л. Молотого болгарского перца, все обжарить, слегка посолить и залить 0,5 л. бульона и тушить примерно 40 минут на медленном огне под крышкой. |
|
3
Done
20 мин
|
К мясу добавить порезанный кубиками картофель, тмин и 0,5 л. Бульона и тушить еще примерно 20 минут, до готовности картофеля. |
|
4
Done
10 мин
|
В процеженную заправку добавьте сок из мяса с картофелем, майоран и немного поварите. Перед подачей на стол чешский суп-гуляш смешивают, добавляют в бульон с мукой тушеное мясо с картофелем. |
